Bajo las puntas espinosas del agave se encuentra la piña. Si el tequila tuviera alma, ahí viviría. Es imposible acelerar su crecimiento. Es sencillo, entre más madura una piña, esta tendrá azucares de mayor nivel. Entre más maduros y mejor sean jimados los agaves, mejor será el sabor. Por ello, la paciencia es indispensable; son siete a diez años desde que se planta el hijuelo hasta que se jima. ¿Y qué otra cosa puede fructificar de la paciencia sino la grandeza?
